“药食同源”是一个传统的中医概念。早在《黄帝内经太素》中便曾提及通过合理的饮食,一定程度上预防疾病的方法。
而在现代生活中,“药食同源”也并不遥远。如广东人喜欢的靓汤凉茶、福建人讲究的药膳美食,都带有“药食同源”的色彩。
在“药食同源”食品制作过程中,烹饪方式尤为重要。食材处理、火候、时间甚至器皿都可能对食物的药性产生影响。同时,作为食品属性,其色、香、味的呈现也是至关重要的,这无疑对制作者提出了更高的要求。
特别是在快节奏的现代都市生活中,工作压力的沉重和不良生活习惯使得许多年轻人长期处于亚健康状态。而这一类人群最需要借助“药食同源”的理念来调理身体,但却因为时间紧张、生活节奏快,很难实现。
因此,如何在保证食品药性的同时,又能够方便快捷地满足现代都市人的需求,成为了亟待解决的问题。
国际欧亚科学院院士、中国药学会理事、闽江学院教授贾力深耕药物研究多年。为了让更多人能够健康、便捷的享受药食同源食品,他将“药食同源”与现代冻干技术相结合,研发了一种以人参为主,多种药食为辅的药膳食品,并命名为“人参八君子”。
一、寻找无毒副作用的健康方案
事实上,药食同源并非仅是古籍中的概念,在现代中西方营养学中也获得了广泛认可。
如现代营养学中强调维生素的均衡,可以通过食用水果、蔬菜等补充相应的维生素。药食同源的概念也能够帮助人们更好地理解食物的营养价值,从而制定出更科学的饮食计划。
虽然药食同源食物的药用效果和化合物药物相比的确会略输一筹,但其天然食物的特性,使得其副作用和毒性通常较小,相比之下更为安全。因此,在治慢病和治未病的领域,药食同源的应用非常广泛。
贾力教授曾在美国德州圣安东尼奥癌症中心、美国国立卫生研究院国家癌症研究所等科研中心从事癌症药物研究,他告诉橙果局:“许多抗癌药虽然能够延缓病情的发展,但其药物带来的毒副作用依旧会给患者健康带来伤害。”不仅是抗癌药,许多药物都会带来毒副作用。这也是贾力教授研究药食同源的初衷——为疾病寻找无毒副作用的治疗方法。
在2023年,国务院卫生行政部门确定了102种药食同源物质名录,进一步规范了药食同源领域的发展,也为公众提供了更为清晰、准确的指导。
二、传统古籍与现代技术的碰撞
目前药食同源产业还存在产品质量不稳定、创新优势较弱等问题,导致整体发展还存在规模总体偏小、全产业链发展不完善的情况。贾力教授告诉橙果局:“药食同源理念的发展还需要与现代技术相碰撞。”
贾力教授团队研发“人参八君子”,便体现了中医古籍与现代技术结合的智慧。
首先,在配方上团队参考了《本草纲目》、《药性论》多本古籍中关于人参及其配伍药材的药性、功效、用法等方面的记载。然而配方上,团队并没有照搬古籍上的计量。而是通过现代手段,在实验室中对原料进行了化学成分分析,以及药理作用研究、毒理学评价等,进而确定了药材的药用性能、最佳用量、制作方法等,以确保产品的安全性、有效性和稳定性。
在制作工艺上,团队引入了真空冷冻干燥技术。首先,这一技术能够最大程度保证原材料的色、香、味以及营养,和烘干技术相比,能避免对温度敏感食材有效成分的降解;其次,食材组织结构不易破坏,具有较好的复水性,能够减少食材的过度收缩;最后,酥脆的口感也更适合中老年人食用。
然而食品的真空度也颇有讲究。为了保证“人参八君子”的药用性,团队对每一项原材料都进行了测试,确定其最适合的压力温度、以及表面气体性质等,在实验室中确定了最佳数据。
目前,已有相关工厂与团队进行合作,“人参八君子”也完成了从实验室进入生产线的转化,正式进入量产。
下一步,团队还将继续进行工艺改造,以及配方升级,未来将推出泡腾剂、胶囊剂等剂制,符合更多消费者使用需求。同时,团队还将继续寻找合作伙伴,以期让更多中老年群体享受健康,便捷的药食同源产品。
在贾力教授看来,目前药食同源的发展还需要更多专业人士的加入:“在我看来,药食同源赛道大有可为,但目前高校科研成果的转化率极低,仅2%。”药食同源产品的许多从业人员都是食品背景出身,对合理组方没有相关经验有关。而行业的发展,与其技术的创新密不可分。因此,专业人士的加入和跨学科的知识融合才能更好的推动行业发展。