浙大陈启和团队微生物蛋白及在创新食品中的应用

浙大陈启和团队发表文章阐述微生物新蛋白资源研究及在创新食品中的应用，指出真菌蛋白是最具潜力的新蛋白来源，评估其营养价值和安全性，并展望未来发展。