《JAFC》通过在甜叶菊来源的糖基转移酶UGT91D2中进行V155T位点替换提高Rebaudioside D和Reb M的产量

富山大学的研究团队在《JAFC》上发表了一篇关于通过V155T位点替换提高甜叶菊来源的糖基转移酶UGT91D2中Rebaudioside D和Reb M产量的研究。该研究通过对UGT91D2结构建模并替换两个氨基酸残基Y134和V155，显著提高了酿酒酵母中Reb D和Reb M的产量。此外，在烟草中的瞬时表达实验显示，V155T替代改善了UGT91D2的葡萄糖基化活性，增强了UDP-葡萄糖的结合，并减少了非葡萄糖供体的副反应。通过在烟草中共同表达多个甜叶菊UGT基因，成功从甜菊醇中生产出高度葡萄糖化的甜味剂。这项研究为UGT91D2的底物特异性提供了深入见解，并为高效生产高甜度、低热量的甜味剂奠定了基础。