港科大研发人工智能辅助3D食品打印技术，助力精准营养

香港科技大学研究团队开发了一种结合挤压打印与红外加热功能的人工智能辅助3D食品打印技术，该技术能够同步制作和烹饪复杂淀粉基食品，并通过AI生成算法使新手也能轻松设计食品图案。这项创新解决了传统3D食品打印中的形状保持和微生物污染问题，为吞咽困难等特殊饮食需求人群提供了更多安全可靠的食品选择。此外，它在养老院、中央厨房的餐食定制及个性化营养需求方面展现出广泛应用前景。目前，研究成果已发表于《先进材料》期刊。未来，研究团队计划进一步优化热敏维生素保存和淀粉消化率，并通过目标用户的感官评估确保技术的实际应用性。