《食品科学》：河北师范大学王立安教授等：利用灵芝发酵生产糙米灵芝菌粮

河北师范大学王立安教授团队利用灵芝发酵技术生产糙米灵芝菌粮（BRFG），通过单因素试验和正交试验优化固态发酵工艺，显著提升了糙米的营养价值与理化特性。研究表明，在料液比为1∶0.9、pH值为7.0时，BRFG的粗纤维含量最低而NSP含量最高，从而改善了糙米的适口性和消化性。此外，灵芝富含多种生物活性物质，如多糖、三萜类等，进一步增强了菌粮的功能活性，满足了消费者对健康食品的需求。该研究不仅为糙米的加工提供了新的思路，还推动了食用菌产业的发展。未来，基于此技术开发的即食米稀产品有望在市场上获得广泛应用。