有望告别大豆进口依赖，我国新型微生物蛋白获批，餐桌蛋白再添新选择

江南大学陈坚院士团队刘潇副教授课题组利用CRISPR基因编辑技术改造了一种名为威尼斯镰刀菌的新型丝状真菌蛋白，成功实现了营养与环保价值的双重提升。这项研究旨在解决中国在蛋白质供给方面面临的重大挑战，通过提高生产效率和营养价值，降低对进口大豆的依赖，助力国家粮食安全。威尼斯镰刀菌蛋白已获准成为我国的新食品原料，未来有望成为餐桌上的新选择。该研究不仅提升了蛋白质的合成效率和转化率，还改善了其氨基酸组成，使其更接近传统的动植物蛋白。此外，真菌蛋白的口感可通过不同的加工方式来调整，如直接使用菌丝体形态可提供类似肉类的咀嚼感，而加工成蛋白粉则适用于多种食品应用。这一突破标志着未来食品可能更多地来源于实验室，从而减少对传统畜牧业和渔业的依赖，缓解环境压力。