从“药食同源”到“精准发酵”：功能性饮料正在掀起一场“养生革命”

2025-07-09 营养健康产业 等1家媒体报道 科研进展

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近年来，随着健康消费需求的增长，“药食同源+发酵技术”成为功能性食品饮料领域的创新焦点。文章详细介绍了药食同源复合发酵饮料的三种主要发酵类型：固态发酵、液体发酵和酶解发酵，每种发酵方式都有其特定的应用场景和优势。固态发酵适用于高纤维或难溶性原料，能保留原料天然结构并产生复杂次级代谢产物；液体发酵则适合高活性成分提取，具有高效率和易规模化生产的特点；酶解发酵通过酶解分解原料细胞壁再进行微生物发酵，可以破解生物利用度瓶颈。此外，文章还探讨了常用的发酵菌种类型，包括乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等，这些菌种在提升口感和功能性方面发挥重要作用。未来，结合精准发酵技术开发个性化健康饮品将是这一领域的发展趋势。（摘要由动脉网AI生成）