《自然·医学》：土豆是胰岛功能的“试金石”，斯坦福团队发现，吃土豆后血糖反应高，预示胰岛素抵抗严重，β细胞功能较低

2025-06-20 生物谷 等1家媒体报道 科研进展

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斯坦福大学研究团队在《自然·医学》杂志上发表的研究表明，餐后血糖反应（PPGR）是检测糖尿病前期和2型糖尿病的重要指标。通过连续血糖监测（CGM）技术，研究人员发现不同个体对相同食物的PPGR存在显著差异。研究设计包括7种碳水化合物的标准化膳食测试，结果显示米饭引起的血糖升高幅度最大，而豆类和意大利面的峰值较低。特别值得注意的是，吃土豆后血糖反应高的个体通常胰岛素抵抗更严重，β细胞功能较低；而对葡萄反应较高的个体则胰岛素敏感性更好。此外，纤维含量高的食物能使血糖变化更加平稳。研究还发现，不同个体对不同碳水化合物的PPGR具有稳定的特征，其中“米饭反应型”人数最多，占比35%。这项研究为理解个体间PPGR差异提供了重要线索，并有助于个性化饮食建议的制定。（摘要由动脉网AI生成）