你讨厌吃有苦味的食物吗？EJN：苦味基因TAS2R38不仅能决定苦味感知，还可能通过饮食行为和生理机制影响健康

2025-06-19 生物谷 等3家媒体报道 科研进展

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苦味基因TAS2R38不仅影响人们对苦味食物的感知和偏好，还可能通过饮食行为和生理机制影响健康。研究发现，约75%的人能感知到PTC的苦味，但不同种族间存在差异。昆士兰大学等机构的研究人员通过全基因组关联分析（GWAS），利用英国生物样本库中的445,779名欧洲血统个体的数据，揭示了TAS2R38基因与139种食物喜好和29种食物摄入特征之间的关联。研究结果表明，苦味敏感等位基因携带者对某些苦味食物如辣根、咸味食物、葡萄柚和酒精的偏好降低，而对黄瓜和甜瓜的偏好增加。此外，TAS2R38基因还可能在慢性病风险中发挥作用，但具体机制尚需进一步研究。（摘要由动脉网AI生成）