首次报道人类甜味受体结构

2025-05-09 生命科学前沿 等4家媒体报道 科研进展

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本文报道了哥伦比亚大学Charles S. Zuker课题组在《Cell》上发表的研究成果，首次揭示了人类甜味受体的结构。甜味受体由TAS1R2和TAS1R3亚基组成，属于C族G蛋白偶联受体（GPCR）。研究人员通过冷冻电子显微镜技术解析了该受体与三氯蔗糖和阿斯巴甜结合时的高分辨率结构，发现其具有明显的不对称性。这一突破为理解甜味感知机制及开发新型甜味剂提供了重要基础。甜味是人类五种基本味觉之一，对糖的强烈喜好虽然在进化过程中有益，但在现代却导致了一系列公共健康问题。因此，了解甜味受体的结构对于减少糖摄入、改善健康具有重要意义。（摘要由动脉网AI生成）