日前，上海交通大学先进产业技术研究院发布转化公告，两项聚焦谷物发酵领域的功能性食品相关专利技术启动转化交易。此次转让的两项专利分别为“一种可用于控糖、减脂和减重的复合发酵谷物配方食品及应用”与“有效富集γ-氨基丁酸及多酚的黑大麦酵素制备方法”。
专利出让方为上海交通大学食品微生物学研究团队，核心领衔人为宋立华研究员，团队长期深耕食品微生物筛选、谷物深加工及功能性成分富集技术研究，依托上海交通大学食品科学与工程学科平台，已构建从菌种资源库到产业化工艺的完整技术链条。
受让方为天津汲萃生物科技有限公司，正重点布局营养食品领域，配备酵素粉、发酵液及发酵果蔬汁饮料生产线，其生产布局与本次受让的发酵技术高度契合。
“一种可用于控糖、减脂和减重的复合发酵谷物配方食品及应用”专利属于食品加工技术领域，核心是提供一种兼具控糖、减脂、减重功效的复合发酵谷物配方食品及应用方法。其配方包含20～40质量份的复合发酵谷物和1～3质量份的绿原酸，其中复合发酵谷物由植物乳杆菌发酵黑大麦与藜麦制备而成。技术路径围绕“酶抑制+菌群调节”双核心展开，通过特定菌种发酵优化，使产品同时具备抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性、调节肠道菌群结构的双重功能，可作为代餐或膳食补充剂应用。
“有效富集γ-氨基丁酸及多酚的黑大麦酵素制备方法”专利聚焦谷物酵素深加工领域，建立了从黑大麦酶解液培养基制备到菌种发酵的全流程技术体系。其核心步骤包括黑大麦清洗、粉碎、酶解（料液比1:5、70℃酶解40min）、灭菌等预处理环节，筛选希氏乳杆菌、丘氏乳杆菌或kisonensis 乳杆菌作为发酵菌种，经30℃、24h发酵实现活性成分富集。通过正交实验优化确定最优工艺参数，在接种量3%条件下，可使γ-氨基丁酸含量达65.14mg/100g（较对照组提高2.42倍），多酚含量达88mg/100g（较对照组提高1.05倍）。
两项专利技术针对性解决多重慢性健康问题：复合发酵谷物配方食品主要对应Ⅱ型糖尿病（非胰岛素依赖型）、肥胖症、血脂异常、高尿酸血症及脂肪肝等代谢相关病症，尤其适用于饮食调节无效的Ⅱ型糖尿病辅助干预；黑大麦酵素则聚焦γ-氨基丁酸及多酚缺乏相关的健康需求，其活性成分在神经调节、代谢改善等场景具备应用潜力。
目前临床与市场中针对上述问题的干预方案存在显著局限：在控糖领域，α-葡萄糖苷酶抑制剂等药物虽为Ⅱ型糖尿病首选药，但存在胃肠道副作用及药物依赖性，而现有食品类方案普遍缺乏酶抑制活性与菌群调节的协同作用；在活性成分补充领域，传统谷物酵素生产中γ-氨基丁酸及多酚等活性物质含量低且不稳定，菌种筛选盲目、工艺参数混乱导致产品品质参差不齐，难以形成标准化产业化生产。此外，现有方案还存在原料成本高、天然产物利用率低、功能单一等共性问题。
该技术创新性实现“酶抑制-菌群调节-器官保护”的多维度协同。一方面，通过植物乳杆菌发酵产物竞争性抑制寡糖分解，延缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖峰值，且原料源自天然谷物，安全性显著高于化学合成抑制剂；另一方面，可靶向促进肠道Akk菌等益生菌生长，调节厚壁菌门与拟杆菌门比值（F/B值），实现体重减轻、腹脂减少及肝功能改善的综合效应，同时减轻高脂高糖饮食对胰腺的损伤。原料来源广泛且成本低廉，解决了传统抑制剂“天然产物含量低、生产成本高”的痛点。
该专利的核心优势体现在菌种筛选与工艺优化的双重突破。通过对21株乳杆菌的系统性筛选，锁定3株具备高效富集活性成分的特异性菌种，解决了传统工艺菌种选择盲目性问题；建立的标准化酶解与发酵工艺，不仅使γ-氨基丁酸和多酚含量实现倍数级提升，还新增儿茶素、香豆酸、原花青素B₂等活性物质，同时显著提高γ-亚油酸、苹果酸等功能性成分含量。工艺路线可直接对接产业化生产，填补了黑大麦酵素标准化制备的技术空白。
当前谷物发酵功能食品领域的同类创新已形成较为清晰的技术矩阵，相关方向均有明确的企业实践或技术文档支撑。
从国内市场来看，已有多家企业推出核心产品并布局在研管线，其中胃早安健康科技的后生元煎饼采用软酵破壁工艺与72小时发酵技术，搭配复合益生菌体系，实现肠道适配与全谷物营养保留。
山西一和农业的米粒U格发酵小米乳依托专利酶解与发酵技术，添加杜邦丹尼斯克益生菌，且有有机原料基地提供支撑。
元气森林的外星人谷物酵饮以复合谷物发酵与低糖配方为核心，聚焦轻养生与即饮场景。
成都某科研转化企业的辅助降血脂青稞酵素含片，则通过波动温度蒸料工艺与乳酸菌、红曲霉双菌发酵技术，富集β-葡聚糖与莫纳可林，针对性服务降血脂保健需求，依托专利工艺形成差异化优势。
同时，国内在研管线也呈现明确方向，功能强化型产品聚焦高硒发酵谷物、复合合生元发酵产品等，旨在强化肠道益生效果；技术融合型产品整合微胶囊包埋技术以提升益生菌存活率，开发冻干发酵谷物块适配便携场景；人群定制型产品则针对控糖人群开发低GI发酵代餐，为运动群体设计高蛋白菌丝体冲调粉，进一步细化产品功能与适用场景。
国际市场方面，企业更侧重技术平台化与应用多元化布局，丹麦FERM FOOD的发酵全谷物粘合剂采用固态乳酸发酵技术，以黑麦、燕麦为原料，作为天然绑定剂适配烘焙、肉类及植物基产品。
瑞典Millow的燕麦-菌丝体蛋白依托专利干态发酵技术与S-Unit低能耗生物反应器，实现 27g/100g的高蛋白含量与类牛肉口感。
部分国际谷物原料企业开发的培养小麦成分，通过乳酸菌发酵与精准pH控制，兼具天然防腐剂与风味增强剂功能。
国际在研方向则围绕可持续技术平台、多功能成分开发与区域适配性产品展开，包括优化干态发酵工艺以降低能耗（较传统工艺节能67%）、开发谷物副产物发酵技术提升资源利用率，拓展发酵谷物在植物基肉、功能零食中的应用以强化绑定、保鲜双重功能，同时针对亚太市场开发杂粮复合发酵原料，兼容传统饮食场景。
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